蛋清消磨不起该怎么办 蛋清消磨不起有挽救的办法

很多人在做蛋糕甜点时都会鞭打蛋清，这是一个非常重要的过程，也是一个很重要的环节，有些人鞭打蛋蛋白，蛋清已经无法杀死，这可能是为了杀死时间太短，可能不放糖，这时可以加一些塔塔粉或白米醋、柠檬水。

蛋清杀不起怎么补救

1.加入一些塔塔粉末

塔塔粉末是一种酸性碱性白色晶体，也是一种食用添加剂。它主要用于协助蛋白搅拌，与蛋白碱结合使用。由于蛋白质的强碱性，塔塔粉末和蛋白质的碱性的混合物也会产生酸碱中和反应，这可以帮助蛋白质发泡，有助于保持蛋白质泡沫的可靠性。

2.加入少量白米醋或柠檬水

白米醋和柠檬水都是酸性的，蛋液是酸性的。中等蛋清的ph值也有助于更有效地搅拌蛋清，并保持蛋清的稳定性。

为什么蛋清不能浪费

1.你消磨的时间不够

用搅拌器送蛋白通常需要8-10分钟；如果你用筷子送蛋白质，至少需要30分钟。当你能分辨出蛋清是否送出时，你可以用筷子试试。将木筷子插入蛋白中可以使他们很容易站起来。或者，当提到打蛋器时，有一个小海湾尖。

2.没有糖

蛋清应该加糖。糖有助于蛋白快速磨损，应分三批添加。第一次是在过去；其次，当蛋清颤抖并冒出微小气泡时；第三次是做麦片，除了糖，还可以加入少量醋或柠檬水混合在一起，以去除气味。

3.蛋清碗必须完全没有油和水

从蛋清中分离蛋黄时，需要注意的是，蛋清中不能有蛋黄，用来盛蛋清的碗必须完全没有油和水。只要蛋清中含有鸡的蛋黄，或者与蛋清一起的碗中有水和油，都会影响蛋清的消耗。

打发蛋白的小贴士

1.用于杀死蛋白质的器具和专用工具必须清洁无油。

2.始终使用新鲜的生鸡蛋。

3.如果生鸡蛋从冰箱中取出，必须在它们恢复到正常室温后进行打蛋，因为它们可以打得更好，持续时间更长。

4、分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易被送出。

5.在杀死蛋白质的同时，应多次添加白糖，以避免增加常规时间。

6、杀死蛋清时，最好使用砂糖，因为太粗的白糖也会增加杀死的难度。

7.如果我们用手打蛋白，我们应该继续朝着同一方向打，以免打碎牛奶。