粤式面食制作全攻略？

鲜虾蟹籽云吞面

【食材】1斤虾、1斤猪肉、1斤云吞皮、适量蟹籽、1根胡萝卜、香菇若干、葱姜、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉

【烹饪步骤】

1、将猪肉与去皮切块的胡萝卜一同放入料理机搅碎，香菇切成小丁；

2、把搅碎后的肉馅同胡萝卜、香菇混合搅拌，并加入生粉、葱花、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油和盐，充分搅拌均匀；

3、鲜虾洗净后去除虾线切成粒，用盐和料酒腌制以便入味；

4、准备好材料开始包云吞，在每个云吞中放入适量的肉馅、虾粒以及蟹籽，按照自己喜欢的形状包好；

5、将包好的云吞放入冰箱冷冻层冷冻大约1小时左右，这样更利于成型；

6、煮云吞时在开水中加一点盐防止破皮，同时把面条也一起煮熟；

7、最后装盘享用，一份美味的鲜虾蟹籽云吞面就做好了，可以再加一些焯熟的青菜以增加营养。

豉油皇炒面

【食材】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、糖、鸡精、老抽

【烹饪步骤】

1、把牛肉切片，用生粉、生抽、米酒和姜丝腌制一会儿，然后热锅加油炒至七成熟捞出备用；

2、韭菜和豆芽炒至断生后盛出备用；

3、烧开水下面条搅散，中火煮2分钟后捞起过凉水，沥干水分；

4、再次起锅放油，下面条炒到每根面条都裹上油为止；

5、调配豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖和鸡精混合搅拌均匀；

6、开大火，依次放入面条、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒至上色均匀，这样一道美味的豉油皇炒面就完成了。

怀旧竹升面

【食材】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【烹饪步骤】

1、提前熬制高汤，可以用猪骨汤或者鸡汤，如果没有的话也可以用浓汤宝代替；

2、准备汤底：取一碗，放入一勺蚝油、适量鸡汁、一勺老抽、一勺猪油、一碗高汤和一把葱花混合均匀；

3、水沸腾后放入竹升面，煮约15秒捞出用冷水冲洗一次，再下锅煮15秒后捞出装碗；

4、最后煎一个鸡蛋放在面上，就可以开吃了。

广东煎面

【食材】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、生粉、盐、酱油、蚝油

【烹饪步骤】

1、猪肉切丝并加入生粉和酱油腌制；

2、胡萝卜切丝，小香芹切段备用；

3、水开后下面条煮熟，捞出过冷水使口感更佳；

4、在碗里打入一个鸡蛋与面条搅拌均匀；

5、热锅加油，放入面条煎至两面金黄后装盘；

6、将猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起炒熟，加入适量盐、酱油、蚝油调味，然后倒在煎面上摆盘即可食用。

粤式清汤牛腩面

【食材】1斤牛腩、干宽面、香芹、姜、桂皮、八角、香叶、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【烹饪步骤】

1、牛腩切大块进行焯水处理，在焯水过程中加入少许盐、油、料酒和姜，之后用开水冲洗干净；

2、热锅加油，放入生姜、桂皮、八角爆香，再放入沥干水分的牛腩翻炒均匀；

3、加入开水没过牛腩，放入盐、糖、蚝油、料酒和香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等调料，品尝一下汤汁的味道，根据需要调整盐和糖的比例，继续小火焖煮25分钟；

5、另起锅烧水，放入干宽面，加点盐和油煮面，煮熟后捞出装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤，撒上香芹碎和香葱碎就完成了。

广东特色捞面

【食材】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【烹饪步骤】

1、蒜剁碎，小葱香菜切末，沙姜去皮剁碎备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟捞出备用，细面煮熟后过冷水使其更加爽口；

4、热锅加油，放入葱姜蒜炒香，再加入洋葱丝翻炒至熟透；

5、将葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜一起放进碗里，倒入酱油搅拌均匀作为酱料；

6、把豆芽、韭菜和酱料淋在面上，滴几滴麻油，拌匀后一份鲜香的广东捞面就完成啦。

除了“冬至饺子夏至面”这一说法，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的习俗。正值荔枝大量上市的时候，不妨买些荔枝来尝尝鲜，为接下来的夏天带来一个好的开端。