为什么面包膨松可口【小常识】

当你咬着美味的面包时。你会发现面包的金黄色表皮上布满了蜂窝孔。正是这些蜂窝洞使面包变得柔软可口。这些蜂窝孔实际上是酵母发酵的结果。为了制作面条，面包师在面粉中加入适量的发酵粉。当温度为28～30℃时。酵母生长迅速。同时，它产生大量二氧化碳气体。这些气体被面筋包裹，无法逃逸。面包形成蜂窝结构。把面团做得又大又软。高峰时间。一个小时内，面团会变大一倍。然后把它放到烤箱里烤。面团中的二氧化碳气体在加热时迅速膨胀。这就是面团如何发泡和膨胀。

酵母不仅仅是“放松”面包。更好地优化面粉中的营养成分。在合适的温度下。酵母具有很强的代谢活性。它发酵产生葡萄酒的味道。把面粉和辅料中的大分子变成小分子。身体更好地吸收。此外它还可以将一些化学成分转化为具有特殊风味的物质。为面包增添色彩和风味。

酵母细菌对面包制作的贡献并不止于此。酵母上布满了珍宝。富含蛋白质、核酸、维生素、麦角甾醇、辅酶、谷胱甘肽、细胞色素C等物质。所有这些都对人类健康有益。

常见的商业发酵粉包括新鲜压榨酵母和活性干酵母。前者将大量酵母压缩成碎片。每克50亿至100亿活细菌；后者是一种活的微生物制剂，由酵母在真空中低温脱水制成。应该指出这一点。市场上出售的发酵粉”。它不是发酵粉。它是一种化学发泡剂。主要成分是碳酸氢钠（苏打）或碳酸氢铵（氨粉）。加热也会释放二氧化碳。使面团变松。但从营养和口味的角度来看，它比发酵粉差得多。